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有闲来泡茶,泡茶注意“三要素”

 

身边朋友大都会花时间去选购一款好茶,却并不甚了解如何去泡好一杯茶!

 

爱喝茶的人泡茶都会比较讲究,喜欢用紫砂壶或是用茶具来泡,但有些人喝茶会比较随意,抓一小把茶叶放在玻璃杯中泡上一上午或者一整天。呵呵,如果是尚好的西湖龙井在玻璃杯中泡上两小时,或者古树普洱在壶里泡上半小时,我想,尽管是好茶,恐怕也难品到好滋味了。

 

泡茶只要简单掌握好茶叶用量、水温、时间这三要素,基本上就不用担心,但也要注意根据不同茶叶品种及鲜嫩度,来选择不同的泡茶方法。

 

以恩施玉露茶为例,用80~90度的水温冲泡,冲泡3-5分钟,滋味为最好。而且每个等级茶叶要求的冲泡水温也是有区别的,通常等级低一些的茶叶,需要用热一点的水来冲泡。实践出真知,自己不妨动手来试试。

 

要想泡出好喝的茶,除了有好茶、好水、好茶具,还需掌握泡茶技术。

 

泡茶技术三要素:

(1)茶叶用量

泡出好喝的茶,首先知道茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、品饮者的习惯而定。

 

一般来说,如果冲泡的是红、绿茶,每杯放3左右的干茶,加入沸水150-200毫升;如果饮用普洱茶,每杯放5-10。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量为盖碗的二分之一。泡茶用量之多少,关键掌握好茶与水的比率,茶多水少,味则浓;茶少水多,味则淡。

 

(2)泡茶水温  

泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳。如水沸腾过久,水老。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶鲜活味,即丧失。

泡茶水温的掌握,主要看冲泡何种茶而定。

 

高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,一般不能用100的沸水冲泡,应用80~90为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶烫熟了。

 

泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。

 

乌龙茶,一般用100的沸水冲泡,冲泡前首先要温杯,高冲低斟,冲水要高,让杯中茶叶流动促进出味,低斟则防止茶香散发,茶香更清幽淡雅

 

普洱茶和沱茶,茶叶较粗老,每次用茶量较多,必须用100度的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。

 

一般说来,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,溶解度越小,茶汤越淡。

 

(3)冲泡时间和次数

茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。无论什么茶,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。

 

高级绿茶、红茶,冲泡3-5分钟即可品饮,从其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)看,第一次冲泡就有80%的量被浸出,第二次冲泡时约15%,第三次冲泡后,基本全部浸出。茶的香气和滋味,一泡茶香气浓郁,滋味鲜爽;二泡茶虽浓郁,但味鲜爽不如前;三泡茶香气和滋味已淡乏;若再经冲泡则无滋味。

 

乌龙茶,泡后一分钟即可揭盖闻香品茗,第一泡1分钟就可以倒出来,从第二泡开始逐渐增加冲泡时间,时间由短到长,以2-5分钟为宜,这样前后茶汤浓度才会比较均匀,尚好的铁观音茶七泡仍有余香。

 

对于品质较好的普洱茶可采取宽壶留根闷泡法,留根就是经洗茶后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分,不把茶汤倒干。一般采取留四出六或留半出半,每次出茶后再以开水添满茶壶,直到最后茶味变淡。冲泡的时间而言,陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。具体掌握时,要根据茶叶的特性决定。

 

所以说,泡茶水温的高低和用茶数量的多少,会影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短,水温低,用茶少,冲泡时间宜长。茶味的浓淡以适合品茶人的口感习惯为佳。

 

呵呵,浓淡一杯茶,盛来有佳色,咽罢余芳香。。。。。。

 

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