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又到春风啜茗时,明前茶、雨前茶那个更好?

 

这两天,茶市中有店家挂出“2011新茶”的招牌,又到春风啜茗时,春茶悄然而至,茶人也开始了一年中最为忙碌的季节。不过,现在市场上出现的新茶,大都是丘陵平原地带的早春茶,高山茶才刚刚开始修剪,等待发芽,想喝到品质的高山茶,要等到四月上中旬左右。

 

春茶,好喝,被视为一年中品质最好的茶叶。其原因是茶树经过整个冬天休养生息,含有丰富的氨基酸和茶多酚等营养物质,茶汤的滋味醇厚而不苦涩,香气馥郁持久,深受茶客青睐。

 

春茶,按采制的时间不同,一般分为明前茶和雨前茶。明前茶是指清明节前采摘的茶叶,因为采摘时天气还冷,无需杀虫药,因而品质更有保证,它不但叶柔嫩,口感上还有种淡淡青草般的醇厚、柔和的味道,更好的口感使得明前茶历来受到好茶之人的喜爱。雨前茶则是清明节后、谷雨之前采的嫩芽,也叫二春茶,但明前茶与雨前茶在口感上有着较大的差异,一般茶客通常都更追捧明前茶。

 

由于地理位置的不同(高山还是平原),茶叶内质也不同,采摘时间也不一样(会相差5-20天)。海拔低气温高的茶园,可能在清明前就已经采过2-3次了,而有些海拔高的茶山,待到清明节时才开园,所以,不能单纯以采摘时间的先后来判断茶叶的好坏!

 

近年来,人们购买茶叶都有一种心里偏好,那就是买茶叶要买最早、最嫩的,甚至只买那些由单芽制成的茶叶。其实不然,优质茶叶,并非越嫩越好,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形的确美观,但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽一二叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于此时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。这时期采制的茶不早不迟,是为正也,得季节之神髓,时节之精华,故为好茶。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。

可谓:明前茶,早且嫩,好看;雨前茶,好喝,有味。就看你的心里需求了。

 

购买春茶时,为了避免买到新旧掺杂的新茶,我们可以就以下二个方面来识别:

一是干看

干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽,品味香气。新茶的叶子一般裹得较紧,肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽碧绿鲜润,香气浓郁清纯。

二是湿看

湿看就是将茶叶冲泡后,通过闻香、尝味、看叶底进一步判断。新茶冲泡时茶叶下沉较快,绿茶汤色绿中透黄,香气馥郁持久,滋味醇厚,有清新爽口之感,叶底淡绿清翠柔软,芽叶较多。

 

另外,在选购时还需注意茶叶的干燥度,教你一小招:用两个手指能将茶叶研成粉末的,说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状,说明茶叶干燥度不足,这种茶叶存放较易变质。绿茶的保鲜是非常重要的,尽可能少买、勤买,少量的茶叶只需存放在避光、低温、干净无异味的环境中即可;如果买的量多,则要放入冰箱冷藏室保存,因茶叶善吸味,所以,要与其它食物分开保存。

 

此外,刚炒制好的明前茶最好先放上一到两个星期,味道会更好。因为新茶一般带有“火”味,如果马上冲泡,喝过之后嗓子会发干,而且味道也不鲜美;另外,刚炒制的茶叶中还残留水分,不利于保存。经过一小段时间存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分,更易于保存保鲜。

 

春风拂面茶香浓,轻闻飘过的一缕清茶香,看着盈盈的绿茶,就让人心生喜爱。春日娆人,为自己沏上一杯茶,在悠悠茶香中驱散春的困顿,让身体也焕发生机!

 

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